餐饮门店运营三个关键点

除了业绩之外，最让多店经营的老板、经理头疼的就是管理问题了。

门店快速扩张，多店管理问题也日益突出，没有解决好眼下的问题，急于求成，就有可能埋下“千里之堤、溃于蚁穴”的隐患。下面就可能出现的种种问题及其解决方案一一剖析，希望能够给管理者们一些指导和帮助。

进店后，店员喊了一声欢迎光临后，没人理你了。转了半天刚走过来一个小姐姐，态度很好地说：“不好意思，先生。让您久等了，请问要买哪款手机 ” 

当场你就傻眼了，看着店员心里开始窝火，还没怎么看呢就要人买。这就暴露出门店日常管理的混乱。正是这种无序的管理，顾客离我们而去，可想而知，门店又怎能获得持续的盈利呢。

这个问题相信很多门店管理者都深有体会，没有经过良好的训练，别人干起来很轻松的事情，到了新手却是麻烦不断，没有经过训练的店员，其实是在不断赶走你的顾客。

很多员工都没接受过专业的销售流程训练。对待同一件事情，没有一个衡量的标准，自然无法达成一致，相互协作也就很容易出问题了。

比如，很多门店都会遇到这样的问题，店长认为员工卖货不积极老请假，员工认为店长排班分配不合理。其实，有经验的人都知道这个问题不难解决，只要做好规范沟通流程，问题自然迎刃而解。

很多店员刚开始工作时干劲十足，工作效率也高。过一段时间，发现工作经验是长进了不少，反而工作效率降低了。因为门店缺少竞争及工作激励机制，没有定期进行主题活动，员工的倦怠情绪不仅会影响工作效率，更会破坏客户购买欲望。

很多店长出身一线，认为管理就要以身作则，万事一马当先。结果发现自己天天忙于琐事，员工的水平还是和以前一样没提高，门店业绩反而下降了。这是为什么呢

原因很简单，店长没有沉淀经验形成标准。标准化管理的缺失，让店长无时不刻需要自己亲自处理各种突发状况，没有更多的精力投入门店经营分析和管理工作。

门店运营没有流程、无表单，管理难度加大。没有系统的标准化管理工具，每出一件事情，店总都动半天脑子想该怎么办，每天的事情加起来看起来都不同，却很多相同。

这就像一个人每天都过同一条河，每天都要游过去，却没想到要造一个很简单的小竹筏一样。每天的管理都要重复费脑筋，管理本来可以很简单，却在工具缺失的情况下变得难上加难。

很多企业看别人企业多规范，搞到别人的资料，抄一抄、改一改。结果不符合企业实际情况，有手册没标准，写出来的没有做，做的却没有写，导致做了一大堆资料却束之高阁，员工每天花在填报表写总结的时间，比做本职工作还要多。

多店经营的企业缺少店长及关键岗位的培训履历，未设计店长及关键岗位的训练课程，导致各店的服务出现“差异化”，顾客不能在所有的门店中享受相同质量的服务，久而久之，这些问题开始变得更加严重，甚至波及到企业的品牌和声誉。

由于内部监督检查机制缺失，规范标准无法全面、持续、有效的贯彻。有了标准，关键还是要有人执行。很多多店经营的门店没有监督检查的机制，不知道如何标准执行，执行的效果就可想而知了!

企业发展更注重资本的积累，没有形成一套人才储备和培养机制，缺少合适的人，更没有合适的方法去快速复制，苦于运营管理系统软件不足，白白丧失发展良机。

通过对这十个问题的分析，我们得出：在门店经营中若想有效提升运营水平，必须从以下三个关键点出发：

一套合理有效的运营标准是多店管理的基础，更是企业扩张发展的达芬奇密码。

有了标准是不是就有人把这么标准执行到位，企业的员工队伍的训练有没有做到位。

用检查程序来保证标准的有效执行和标准的提升成为门店运营升级必须的管理秘笈。

而要做到这些，实现门店顺利复制，首先必须建立以下几个条件：

1.找专业及富有经验人员进行流程标准提炼；

2.梳理理念，提升门店管理人员专业管理技能，确保能胜任及超越岗位要求；

3.提高管理层训练技能，确保门店规范运作到位，各项标准严格执行；

4.鼓励全员参与，通过员工群策群力来实现长期提升。